食物天天吃，食材天天用。每一种食物都有不同的营养特性。本书介绍了常用食物的营养价值、食性、健康功效、饮食宜忌搭配、最适合的烹调方法、宜忌人群等食物营养知识，旨在帮助读者全面了解常用食物的营养特性，从而科学应用食物，发挥和吃出食物的营养功效，吃出健康。
食物给你最好的营养
内容提要 ：
编辑推荐 ：
食物天天吃，食材天天用。每一种食物都有不同的营养特性。本书介绍了常用食物的营养价值、食性、健康功效、饮食宜忌搭配、最适宜的烹调方法、宜忌人群等食物营养知识，旨在帮助读者全面了解常用食物的营养特性，从而科学应用食物，发挥和吃出食物的营养功效，吃出健康。
作者简介 ：
孙树侠，中国农业科学研究院农产品加工研究所研究员，曾任中国农业科学研究院学术委员会委员，现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，联合国工业组织绿色产业专业委员会委员，中国蔬菜流通协会副会长，中国农业工程学会信息分会副理事长，中国粮油学会常务理事，国家发改委、科技部、人事部归国人才项目专家评审委员，江苏、浙江、山东科技厅项目、成果专家评审委员，国家人事部人才交流中心、劳动社会保障部、中国保健协会的营养师、健康管理师培训首席专家，中国老教授协会农林委员会理事，中央电视台七频道专家委员会副主任兼秘书长。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，著有20部专著及书籍。
目录 ：
一 什么是食物的四气、五味和归经
1 食物的四气 2 食物的五味 3 食物的归经 二 食物营养指南 1 谷类 大米 小米 荞麦 燕麦 小麦 糯米 玉米 黑米 薏米 红薯 花生 芝麻 葵花籽 2 蔬菜和水果类 蔬菜类 大白菜 卷心菜 油菜 芹菜 菠菜 苋菜 香菜 韭菜 香椿 胡萝卜 白萝卜 莴笋 番茄 黄瓜 冬瓜 苦瓜 南瓜 葱 辣椒 菜豆 …… 3 鱼禽肉蛋 4 奶类和豆类 5 油脂、调味品和其他 书摘：
书摘 []1.食物的四气 四气，又称四性，讲的是食物寒、热、温、凉四种不同的属性。其中温 和热、寒和凉为同一性质，只是程度的不同。即温次于热、凉次于寒。懂得 了食物之性，就容易了解食物的宜忌，对我们选择适合自己的食物很有帮助 。中医认为温性和热性的药物可以治疗寒证；凉性和寒性的药物可以治疗热 证。同样的道理，热性和温性的食物，如：羊肉、茴香、辣椒、生姜等，它 们具有温补、散寒、壮阳的功能，适合患寒证或阳气不足的人食用。有热证 或阴虚火旺者忌食。寒性和凉性的食物如：鸭肉、绿豆、芹菜、梨、冬瓜等 ，它们具有清热、泻火、滋阴的功能，适合有热证或阳气旺盛的人食用。阳 气不足、虚寒怕冷的人忌食。此外，还有平性食物，介于寒与热、温与凉之 间，既不寒也不热。平性食物常具有健脾、开胃、补肾等作用。 此外，选择食物还要与春、夏、秋、冬四季的气候相适应，就是说炎热 的季节要少吃温热的食物，寒凉的季节要少吃寒凉性的食物。总之，我们应 根据食物的性质，结合身体的素质、四季气温的变化合理地选择食物。 2.食物的五味 《内经》说：“谷有五味，各有所走，以概五脏。”所谓五味是指食物 因不同的性味而具有不同的作用。《本草备药》说，“酸者能涩能收，苦者 能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能行，成者能下能软坚，淡者能利 窍能渗湿。此五味之用也。”可见，除酸、苦、甘、辛、咸外，还有淡味和 涩味，其中淡味食物具有渗湿利尿的作用，涩味食物具有收敛固涩的作用。 中医认为，食物的五味与身体健康关系十分密切，如果调配得当，可增 进健康，益寿延年。 甜味：它是人体热能的主要来源。中医认为它能补、能和、能缓，甜味 入脾，具有补充热能、消除疲劳、调和脾胃、止痛解毒等作用。但过食甜腻 之品，则会壅塞、泄气，不仅会使血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，甚至 会诱发心血管疾病，并且还会引起缺钙及维生素的不足。由于甜味多腻滞， 有碍脾的运化，容易助湿，故脾虚湿盛中满者，不要过食甜味食品。 酸味：中医认为酸味入肝，适当吃酸食可促进食欲，有健脾强胃的功效 ，并可以提高肝功能，增加钙、磷元素的吸收。由于酸味有收敛作用，故邪 实者勿用。 苦味：中医认为苦入心，苦味能泻、能燥、能坚。苦味饮食有解湿、清 热解毒、泻火通便 …… |